Batizado em homenagem à famosa bailarina Anna Pavlova, este bolo de merengue de sabor nobre e requintado viaja rapidamente pelo mundo. A receita tradicional da pavlova reserva assim um lugar especial na família das sobremesas à base de merengue e torna-se um dos bolos de festa preferidos dos gourmets de todo o mundo. O segredo do seu sucesso - uma textura crocante, mas em borracha, que combina com uma ampla variedade de coberturas.
Receita de Pavlova com creme de limão.
Ingredientes:
- 8 claras de ovo
- uma pitada de sal
- 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de sopa. amido de milho
- 2 colheres de sopa. vinagre branco
- 1 C. extrato de coco
- 6 maracujás
- 3 pêssegos / nectarinas brancas
- suco de 1/2 limão
- 2 1/2 creme de leite ou chantilly
- uma xícara de coco fatiado
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe um círculo de 25 cm de diâmetro no papel usando um molde redondo.
- Bata as claras em neve com o sal até formar picos suaves. Aos poucos, adicione o açúcar, continuando a bater, até que o merengue esteja bem firme.
- Misture delicadamente o amido de milho, o vinagre e o extrato de coco.
- Forme o merengue no círculo desenhado e alise a parte superior. Coloque o merengue no forno e abaixe imediatamente o forno a 150 ° C. Couro por uma hora, uma hora e meia. O merengue deve estufar e estalar acima e nas laterais.
- Mergulhe os pêssegos / nectarinas por alguns segundos em água fervente para descascá-los com mais facilidade. Corte-as ao meio e esprema o sumo de lima para manter a cor.
- Inverta o merengue em um prato fundo e retire o papel manteiga.
- Espalhe o chantilly no merengue.
- Corte o maracujá ao meio e esvazie a polpa com uma colher. Passe por uma peneira para extrair a polpa. Despeje a maior parte do suco sobre o chantilly. Decore com pêssegos cortados em tiras. Despeje o restante do suco de maracujá.
- Polvilhe com fatias de coco.
Bolo de casamento de merengue de pêssego.
Mini pavlovas de toranja
Ingredientes:
- 300 g de açúcar refinado
- 150 g de clara de ovo
- uma pitada de creme de tártaro
- 3 grapefruits grandes
- 1 C. colher de sopa de açucar
- mousse de toranja
- algumas folhas de hortelã
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e cubra uma assadeira com papel manteiga. Polvilhe a bandeja com açúcar.
- Bata as claras e o creme de tártaro até ficarem firmes no liquidificador.
- Coloque a assadeira no forno e cozinhe o açúcar por 5 minutos (até que o açúcar comece a derreter). Retire do forno.
- Assim que o açúcar começar a derreter, ligue a batedeira em alta velocidade.
- Gire o liquidificador para velocidade média e adicione gradualmente o açúcar derretido às claras em neve. Gire para a velocidade alta novamente e bata a mistura até formar picos firmes.
- Abaixe o forno a 60 ° C. Cubra uma assadeira com papel manteiga. Desenhe círculos de 10 cm de diâmetro que servirão de base para seus merengues. Pegue um saco de confeitar com um adaptador estriado e faça discos começando do centro.
- Escave levemente o centro de cada merengue com uma colher.
- Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por uma hora, até que os discos estejam crocantes e ocos.
- Descasque e corte as toranjas. Reserve os quartos para a mousse.
- Esprema uma xícara de suco de toranja.
- Em uma panela pequena, ferva o suco de grapefruit em fogo baixo.
- Retire os merengues do forno. Pincele as pavlovas com suco de toranja usando um pincel para confeitar. Tenha cuidado para não encharcá-los.
- Volte ao forno. Desligue o forno e deixe esfriar.
- Encha cada disco de merengue com uma camada de mousse de toranja.
- Decore com folhas de hortelã.
A nota azeda da toranja complementa perfeitamente o sabor levemente adocicado do chantilly.
Ingredientes:
- 6 claras de ovo grandes
- 300 g de açúcar refinado
- 3 colheres de sopa. cacau em pó
- 1 C. vinagre balsâmico
- 50 g de chocolate amargo, cortado em pedaços pequenos
Guarnição, enfeite, adorno :
- 500 ml de creme completo
- 500 g de framboesas
- 2 -3 c. colher de sopa de chocolate raspado
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C e cubra uma assadeira com papel manteiga.
- Bata as claras em neve até obter uma consistência aveludada. Em seguida, vá adicionando o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue brilhante e denso.
- Junte o cacau, o vinagre e os pedaços de chocolate. Misture tudo bem.
- Despeje a preparação em uma forma de 25 cm de diâmetro colocada em uma assadeira coberta com papel manteiga. Alise as laterais e a parte superior.
- Leve ao forno, baixando a temperatura para 150 ° C. Deixe o couro por uma hora. Deixe o disco de merengue esfriar.
- Quando estiver pronto para servir, bata as natas inteiras nas natas batidas. Enfeite o merengue com chantilly e framboesas.
- Polvilhe com o chocolate rasgado.
Uma base crocante de merengue guarnecida com crème fraîche e framboesas.
Ingredientes:
- 3 claras de ovo de galinha caipira
- 120 g de açúcar refinado
- 1 C. amido de milho
- 1 C. vinagre branco
Glacê:
- 250 ml de creme fresco
- 5 nectarinas cortadas ao meio
- 3 colheres de sopa. mel líquido
- 4 -5 raminhos de tomilho
- 3 colheres de sopa. avelãs torradas cortadas em pedaços
- 1-2 colheres de chá mirtilos esmagados com cobertura
- flores comestíveis
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 °.
- Coloque as claras em uma tigela limpa e seca, bata com a batedeira até formar picos macios. Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um merengue brilhante e denso.
- Junte o amido de milho e o vinagre branco.
- Desenhe um círculo com 15 cm de diâmetro no papel manteiga. Coloque algumas gotas de merengue nos quatro cantos da assadeira para fazer o papel manteiga grudar.
- Forme o disco de merengue, dando-lhe uma textura irregular no centro.
- Asse por 5 minutos a 180 ° C e leve de volta a 120 ° C. Deixe cozinhar por 45 minutos.
- Desligue o forno e deixe esfriar por 2 horas ou durante a noite.
Para enfeitar :
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
- Coloque as nectarinas com a pele voltada para baixo em uma assadeira. Polvilhe com tomilho e polvilhe com mel.
- Leve ao forno e cozinhe por 20-25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Bata as natas e a baunilha.
- Enfeite a pavlova com chantilly, nectarina, mirtilos congelados, avelãs.
- Decore com flores comestíveis.
Receita Pavlova com mel e pêssegos torrados com tomilho.
Ingredientes:
- 9 claras de ovo
- 200 g de açúcar mascavo (uma xícara)
- 300 g de açúcar granulado
- 1 C. extrato de baunilha
- 3 barras de chocolate
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Desenhe dois círculos de 15 cm de diâmetro no papel manteiga.
- Na tigela do processador de alimentos, bata as claras em neve até ficarem firmes. Aos poucos, adicione o açúcar mascavo, continuando a bater, até que o açúcar derreta bem nos ovos.
- Divida a preparação para formar os discos de merengue e espalhe bem sobre os círculos desenhados. Cave levemente o centro do disco com uma espátula.
- Leve os merengues ao forno e leve novamente a 120 ° C. Deixe cozinhar por 1 hora. Deixe os merengues esfriarem no forno.
- Assim que os merengues esfriarem, derreta as barras de chocolate. Espalhe o chocolate nos dois discos de merengue. Use o resto do chocolate para enfeitar.
- Coloque a tigela do processador de alimentos em cima de uma panela com água fervente e bata os 6 ovos com o açúcar granulado até que a mistura esteja bem aquecida.
- Retire a panela de água quente e bata os ovos em alta velocidade até formar picos firmes. Junte o extrato de baunilha e continue batendo até incorporar bem. Espalhe a cobertura de marshmallow nos discos. Monte a pavlova.
- Enfeite com os pedaços de chocolate.
Receita Pavlova feita com merengue de açúcar mascavo.
Ingredientes para 6 pavlovas:
- 2 claras de ovo
- 1/2 colher de chá extrato de baunilha
- 1/8 c. creme de tártaro
- sal marinho
- 150 g de açúcar
- molho de caramelo salgado (Confira este artigo para muitas receitas caseiras de caramelo.)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 165 ° C.
- Bata os ovos duros, a baunilha, o cremor tártaro e o sal até formar picos suaves.
- Adicione o açúcar aos poucos. Continue batendo até obter uma consistência brilhante e densa.
- Forme 3 discos de 8 cm de diâmetro em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Regue os discos de merengue com meia colher de molho de caramelo. Faça ondas com uma faca de manteiga.
- Asse por 20 a 25 minutos. Desligue o forno e deixe as pavlovas descansar por 20 minutos.
- Polvilhe com o resto do molho de caramelo, salpique com uma pitada de sal.
Mini pavlovas de caramelo com manteiga salgada.
Ingredientes:
- 4 claras de ovo
- 200 g de açúcar refinado
- 1 C. vinagre
- 4 colheres de sopa. amido de milho
- 1 C. extrato de baunilha
- 1 C. água de rosas
- 250 ml de chantilly
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 120 ml de água
- 100 g de açúcar
- framboesas
- 2 colheres de sopa. água de rosas
- framboesas, amêndoas torradas, folhas de hortelã para enfeitar.
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Cubra uma assadeira com papel manteiga e desenhe 6 discos de 10 cm de diâmetro
- Bata as claras em neve até ficarem firmes. Aos poucos, adicione o açúcar refinado e continue batendo até obter uma consistência brilhante e lisa.
- Misture delicadamente o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha. Com um saco pasteleiro, forme discos com cerca de 5 cm de espessura.
- Asse por 1 hora. Desligue o forno e deixe as pavlovas esfriarem com a porta do forno entreaberta.
- Bata o creme de leite em alta velocidade até formar picos suaves.
- Junte a água de rosas e o açúcar de confeiteiro.
- Leve 120 ml de água com 100 g de açúcar para ferver suavemente. Adicione as framboesas e água de rosas. Cozinhe até as framboesas amolecerem e começarem a quebrar.
- Remova do quente e deixe esfriar.
- Quando estiver pronto para servir, coloque uma camada de chantilly sobre os discos de merengue e decore com framboesas, amêndoas e folhas de hortelã.
Receita de Pavlova com chantilly, coulis de framboesa aromatizada com rosa.
Ingredientes:
- uma xícara de aqua faba - o suco de uma lata de grão de bico
- 375 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa. amido de milho
- 1,5 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 C. baunilha
- 400 ml de creme de coco
- pedaços de frutas de sua escolha
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Na tigela do processador de alimentos, bata a água-faba em alta velocidade.
- Vá para a velocidade média e adicione o açúcar de confeiteiro no banho até que a mistura esteja lisa e arejada.
- Adicione o resto dos ingredientes e misture em velocidade baixa.
- Pegue uma assadeira forrada com papel manteiga e forme 6 discos de merengue com cerca de 10 cm de diâmetro. Deixe espaço suficiente entre os merengues para evitar que grudem uns nos outros. Se necessário, use uma segunda placa.
- Leve ao forno e leve o forno a 150 ° C. Cozinhe por 90 minutos. Desligue o forno e deixe esfriar com a porta entreaberta.
- Depois que os merengues esfriarem, cubra-os com creme de coco e decore com a fruta em pedaços de sua escolha.
Receita Vegan Pavlova sem ovos com água faba.
Ingredientes:
- 6 claras de ovo
- 340 g de açúcar refinado
- 5 figos secos
- 240 ml de água
- 2 bandejas de morangos
- um punnet de mirtilos
- vinagre balsâmico
- 300 ml de creme de leite
- figos frescos
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 120 ° C.
- Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro na chuva. Continue batendo em velocidade alta até que a mistura fique brilhante e lisa.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje o merengue por cima e espalhe com uma espátula para obter uma forma retangular.
- Asse por 1 hora e 30 minutos, desligue o forno e deixe o merengue esfriar.
- Para fazer os figos em vinagre balsâmico, comece cortando os figos secos em pequenos pedaços. Em uma panela pequena, coloque os figos, o vinagre balsâmico e a água. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar.
- Assim que a mistura esfriar um pouco, coe, espremendo os figos com uma colher para extrair o suco.
- Coloque os morangos e os mirtilos em uma tigela e polvilhe com um pouco de vinagre balsâmico. Misture bem. Em outra tigela, bata o creme.
- Cubra o merengue com chantilly e decore com a fruta. Regue com o molho de figo e vinagre balsâmico.
Pavlova original com figos e vinagre balsâmico.
Mini-pavlovas com maracujá, morango e banana.
Mini-pavlova aromatizada com água de rosas.
Pavlova de frutas vermelhas com chantilly.
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Bolo de café expresso da floresta negra.
Sobremesa sofisticada em forma de coroa ideal para as noites de verão.
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Ninhos de merengues de ruibarbo assado e creme de baunilha.
Mini-pavlovas com figos escalfados e iogurte grego - uma pequena sobremesa digna de um restaurante estrelado.
Enfeite as pavlovas com frutas da estação.
Receita Pavlova com frutas exóticas.
Cobertura espumosa com chantilly e frutas frescas.
Receita de Pavlova com frutas vermelhas e creme de baunilha.
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Pavlova com chantilly e mascarpone.
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Pavlova com creme de avelã e ganache de chocolate.
Varie o sabor da receita clássica da pavlova de acordo com as estações e os desejos.
Sirva com uma boa xícara de chá.
Decoração gourmet em bolas de merengue de chocolate.
O bolo que reúne toda a família - Pavlova com chocolate e creme de baunilha.
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